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大豆中的大豆皂角甙对减肥和保持体形有特效作用。原料是用脱脂后的大豆，提取其有效成分，经过蒸发、浓缩等工序即可制成含有大豆皂角甙的粉未。把它作为一种食品添加剂，添加到糖果，饼干等食品中，或单独服用，均可达到减肥和保持体形的目的。用这种大豆皂角甙减肥有两个优点：一是在食用的过程中，可不必改变日常的饮食习惯；二是其作用不仅仅是体重上减轻，更主要的是可保持体形。
大豆皂角甙是一种黄白色至褐色的，略有苦味而无臭味的粉未。它易溶于甲醇，可溶于水和乙醇中；但难溶于氯仿、醚、乙烷、四氯化碳中。
一、大豆皂角甙的制备方法
用100升的正乙烷，两次对10公斤的大豆粉所含油脂进行加热萃取，每次1小时。脱脂后再用100升的甲醇作两次萃取，每次3小时。把所得的萃取液再进行减压蒸馏，蒸去其溶剂，并在残留物中加入10升的正丁醇，在蒸汽浴中搅拌，使之溶解。再用3升被正丁醇饱和水对制成的溶液进行水洗，洗去其中的糖类和水分。
将分离了的正丁醇层在80℃的温度下进行减压蒸馏、干燥，便制得30克粉未状的大豆皂角甙。
二、制减肥糖
取12克大豆角皂甙加入到1公斤的乳糖中，压制成每片为250毫克的减肥糖片。每日服用10片，分早晚两次服用。15岁以下者每日服用6片。一般来讲，人体每日对皂角甙的摄取量为5～100毫克，而以30～60毫克为最适宜。
大豆皂角甙除了可制成片剂外，还可制成液剂、颗粒剂、胶冻剂等各种形态的产品。

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