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食盐:3.5 公斤 生石灰:3.5 纯碱:2 草木灰:40 红茶:300克 稻壳:4 二、制作过程 1、配料:取红茶300克,加水6.5公斤,煮沸,过滤。得茶汁,并用水补足损耗水分。按配方称取食盐、生石灰、纯碱,置于一容器里,然后加茶汁,搅拌使溶化均匀,并使纯碱与生石灰充分起化学作用,然后加入草木灰充分搅拌成糊状即成。所得配料可包1000个鸭蛋。 2、选蛋与包蛋:选取无污染、蛋壳结实,大小均匀,内部新鲜的鸭蛋。将包料均匀地包裹在蛋壳上,再放在稻壳上滚一下,使包料外面粘上一层稻壳以免包料后彼此粘结。将包好的蛋,逐个放入缸内,存满后用湿黄土混一些食盐密封好缸口,夏季15天,冬季30天,春秋季20天就变成皮蛋。 |
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